牛肉煮火锅老

牛肉煮火锅时，想要肉质不老，可以采取以下几种方法：

牛肉片提前用少量熟油拌腌30分钟，再加佐料和少量淀粉抓匀，这样涮着吃就会很嫩。

另一种方法是用啤酒将牛肉腌一会儿，肉不容易老。具体做法是放一点盐、姜末、酒、油、淹柠檬末，顺着同一方向快速搅拌10-15分钟。选用牛颈部的肉比较好，还可以用食粉或松肉粉腌制。

无论牛肉如何处理，都不能久煮，否则会变得老硬。因此，在涮火锅时，要控制煮的时间，一旦牛肉变色即可捞出，保持其嫩滑口感。

通过以上方法，可以有效地防止牛肉在煮火锅时变老，让你享受到更加鲜嫩的牛肉口感。