火锅肉香味

老火锅的香味主要来源于 牛油的脂香、花椒的麻香，以及 香料的复合香味。老火锅强调的是原材料本身的味道，尽量减少或不用香辛料来调香，以体现厚重口感。具体到渝中记忆老火锅，其香味诱人，具有以下特点：

红汤牛油火锅：

精选好料汇聚一锅，锅底由大块牛油和十几种香料精心熬制而成。锅刚端上来就能闻到鲜、香、辣的滋味，红油表面铺满辣椒和花椒，辣而不辛，油而不腻，味道浓厚，越煮越香。

肥牛：

肥瘦相间的肥牛在火锅中烫熟后，肉香与锅底的牛油香交织，入口爽辣鲜香，肉质细腻，鲜嫩多汁，回味特浓。

午餐肉：

新鲜的午餐肉在火锅里沸腾翻滚后捞起来，香味扑面而来，放入嘴里肉感扎实，令人满足。

肥肠：

烫熟后的肥肠色红美观，软嫩入味，又麻又辣，是渝中记忆老火锅推荐的菜品之一。

排骨：

烫熟的排骨麻辣鲜香，味道浓郁，十分软嫩，让人欲罢不能。

酥肉：

现炸的酥肉肥瘦比例适中，口感脆而不油腻，肉质鲜嫩。

这些元素共同构成了老火锅独特的香味，使其在众多火锅类型中独树一帜，深受食客喜爱。