大蒜叶子牛肉做法

牛肉200克

大蒜叶200克

剁椒10克

青椒10克

姜末10克

生抽、小苏打各1克

淀粉、食盐、胡椒粉、鸡精适量

制作方法：

将牛肉冲洗干净，逆着牛肉纹路切成薄片，再切成细丝备用。选择牛里脊部位最为适合炒着吃。

择去大蒜叶的老叶和皮，将大蒜籽的根切掉，洗净后切成3厘米左右的段状备用。购买时选择小拇指粗的大蒜叶，太粗的多为老叶。

将切好的牛肉丝放入碗中，加入姜末、生抽、淀粉、小苏打、一勺水、胡椒粉和鸡精，搅拌均匀后淋上一勺油，再次搅拌均匀。放油可以锁住牛肉中的水分，使牛肉更嫩。

锅中放入适量油，油热后放入牛肉丝，大火快速炒至断生，然后加入姜末和剁椒，继续炒至剁椒香味浓烈。

接着放入青椒末和大蒜叶，沿锅边点半勺水，大火快速炒1分钟，至大蒜叶断生，最后加入少许食盐炒匀即可食用。

烹饪技巧：

牛肉一定要大火热油快速翻炒，以保持其嫩滑口感。

腌制牛肉时，加入适量的水可以帮助锁住水分，使牛肉在炒制过程中更加嫩滑。