骨酥鸡做法

方法一：

准备材料：

500克小鸡腿。

处理鸡肉：

将鸡腿剁开，泡一上午去掉血水，面粉不放，其他作料全部放进去，腌制一晚上。

裹粉炸制：

将面粉和芡粉加上鸡蛋搅拌成糊状，加一勺盐，将鸡肉裹上面粉糊后下锅油炸，炸至金黄色后上蒸锅蒸半小时左右，出锅即可。

方法二：

准备材料：

优质鸡肉一只（约2斤左右），葱、姜、八角、花椒、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、大喜大烤肉酱。

处理鸡肉：

将鸡肉洗净，控干水分，鸡爪塞入鸡腹内，剁掉鸡头，使鸡肉更加紧实。

腌制鸡肉：

将腌料均匀涂抹在鸡肉表面和内部，腌制时间至少4小时以上，可放入冰箱冷藏。

蒸制鸡肉：

腌制好的鸡肉放入电饭煲或蒸锅中蒸制，期间可用勺子舀起汤汁浇在鸡肉身上，使其更加入味和上色均匀。

方法三：

准备材料：

跑山鸡两只，葱姜丝、花椒、八角、精盐等。

处理鸡肉：

宰杀洗净，去除表皮绒毛，浸泡至无血水，沥干水分，用牙签在腹腔内部和大腿内侧扎小眼，方便入味，然后放入冰箱冷藏室腌制12小时。

熬制高汤：

老母鸡、肘子、猪大腿骨等原料熬制高汤，过滤后备用。