宋饼的做法

宋饼（马宋饼）的做法如下：

和面

将开水分次加入面粉中，一边搅拌一边加入开水，搅拌成柳絮状，放凉至不烫手的温度，揉成面团。面尽量软点，这样做出来的饼不会太硬。

也可以用温食盐水将面粉搅拌成团，反复揉搓，待质地光亮后以包袱覆之。面团似流非流时，移于面案，撕为小块。

醒面

将醒好的面分成若干小团，取一个面团揉匀按扁，稍微擀一下，有水饺皮大小，在面皮上倒入一点食用油，再擀第二个面皮，擀好后放在有油的面皮上，将两个面皮叠在一起，然后擀成饼。有电饼铛的用电饼铛就可以，锅烧热后，将饼放入，将一面烧至表面有花就翻过来，再烧另一面，两面都有花就可以了。

面和好后先放起来“醒”一个多时辰再擀，一般是斤面擀两张，每张直径50厘米左右，分三层，层层施油，烙成后，卷拿为一张，抻起来一抖擞即散为三页，各页都薄得近乎透明，却厚薄均匀而无窟窿。

擀烙

在案板上抹匀芝麻油，取出饧好的面坨，在案板上按成长方形薄面皮，从两端向中间卷成双筒状，拉成约一半长条，再侧着从两端向中间卷成一个大､一个小的圆饼，将大圆饼放底层，小圆饼叠在上面，复放在盛芝麻油的瓷盘里浸没，约饧5分钟成饼坯。

锅置中火上，放人芝麻油烧到七成热时，将饼坯平放锅里，边炸边用筷子一夹一松地使饼坯松散，待饼坯炸至浮起时，翻面再炸，边炸边用筷子点动饼坯心，使饼炸至松泡但不能散开，呈金黄色时，捞出沥去油，装盘每饼撒上白糖即成。

完成

烙花细碎均匀，熟而不糊，吃起来柔有筋力，松软可口，油丰而不腻，微咸透清香，越嚼越香，开人胃口。

建议：

和面时，水的温度和盐的用量要适中，以保证面团的软度和弹性。