光山火肉的做法

光山火肉，通常指的是光山地区的腊肉，其做法如下：

选材 ：选用五花肉或前夹缝肉，这种部位的肉质含油量高，适合制作火肉。

处理

将肉切成小块或条状。

用生姜、花椒籽、鸡精、盐、味精等调料腌制，搅拌使其充分入味。

加入鸡蛋和马铃薯粉，继续搅拌，使肉质更加嫩滑。

油炸

锅中加入足够的食用油，加热至八成热。

将腌制好的肉块逐块放入油锅中，炸至两面金黄，捞出沥油。

晾晒

将炸好的肉块挂在通风处风干，使其自然干燥，形成特有的腊香。

食用

腊肉可以切片直接食用，也可以用于制作扣碗、炖菜等。

小贴士

制作火肉的关键在于腌制和油炸的过程，腌制时间越长，肉质越入味。

油温不宜过高，以免外焦里生。

晾晒时选择通风干燥的地方，避免阳光直射。