鱼翅仔做法

鱼翅仔的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

红烧鱼翅

水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开，捞出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒、葱、盐、鸡清汤，上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。

锅烧热，倒入色拉油，烹入料酒，加清汤、酱油、盐、糖、味精烧沸，沟芡，淋入鸡油，取适量芡汁淋在鱼翅上，撒上火腿末即成。

鱼翅炖鸡汤

鸡腿瘦肉解冻洗干净后切块，鱼翅仔泡发后上锅蒸5分钟，虫草花、花菇泡发后切片，瑶柱泡发后备用。

煲好了的鸡汤中加入鱼翅仔、虫草花、花菇、瑶柱和姜片，继续炖煮至食材熟透即可。

清蒸鱼翅

鱼翅在沸水锅中氽一下，放入大碗内，加入绍酒、葱结、清汤，盖上生猪肥膘，上蒸笼用旺火蒸至柔软，取出鱼翅，拣去葱结、猪肥膘，滗去汤水。

将火腿踵切成长方块，放在碗内，加进绍酒，上蒸笼用旺火蒸30分钟，滗出卤汁，将火腿踵留2块，其余装入大盘中心。

炒锅炉置旺火，下熟猪油，投入葱段煸出香味，加入绍酒和清汤，放入鱼翅，加姜汁水、火腿踵原汁，烧沸后改用小火煮5分钟左右，再转为旺火，放入精盐和味精，勾芡出锅，撒上火腿末。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法来制作鱼翅仔。