石锅菜的做法

石锅菜是利用石锅的高温来烹饪食物的一种方法，通常能够使食物在短时间内煮熟，保持其鲜嫩口感和营养成分。以下是一些具体的石锅菜做法：

主料：回头鱼600克

辅料：洋葱100克、蒜头25克、红椒25克、杭椒25克、鲜花椒10克

调料：植物油750克、丁点儿麻辣鸡鲜调味汁35克、味精3克、料酒10克、老抽5克、陈醋5克、丁点儿干锅酱20克、丁点儿青花椒油5克、干淀粉25克、鲜汤50克

制作方法：

1. 回头鱼宰杀洗净，剁成4厘米见方的块，用丁点儿麻辣鸡鲜调味汁、姜、葱腌10分钟，拍上干淀粉备用。

2. 净锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时，下入鱼块，炸至金黄色，倒入漏勺沥干油。

3. 锅内留底油，下姜片、蒜头煸香，倒入鲜汤、丁点儿干锅酱、陈醋、老抽、味精、青红椒旺火烧开后，转用小火焖10分钟，待汤汁略收干时，加入丁点儿青花椒油拌匀，出锅装入烧热石锅内，撒上鲜花椒即可。

主料：牛腰条（里脊肉）220克

辅料：洋葱丝、干葱、青红辣椒、炸蒜头、葱段

调料：牛肉汁600克

制作方法：

1. 牛肉切工：牛腰条去精，横刀切成长150px、厚30px的条形。

2. 牛肉汁调制：一包牛肉酱汁放入25.5斤水。

3. 石锅牛肉成品制作：腌好牛肉下油温150度滑10秒钟备用，石锅里加2个雨花石烧红备用。

4. 锅烧热下30克油把炸蒜头10克，干葱头50克，青红辣椒15克炒香加入调好的酱汁350克烧沸。

主要食材：豆芽、菠菜、甘蓝、水发干香菇、胡萝卜、西葫芦、泡菜、豆腐丝、生蛋、芝麻碎

做法：

1. 将豆芽，菠菜，和甘蓝放入热水中焯熟，用盐和香油拌匀。

2. 水发干香菇，然后切小片，胡萝卜切丝，西葫芦切片，将这几样菜放入锅里加少量盐翻炒。

3. 石锅刷一层油，上面铺好白米饭。

4. 泡菜切粗丝，和豆腐丝，还有焯好，炒好的菜，一起铺在米饭上，生蛋一枚，放在菜中央，撒上一些芝麻碎。

5. 连锅一起，放在火上加热，直到听到“滋滋”的声音，关火。

6. 趁锅壁火烫，用勺将生鸡蛋迅速在锅壁上一抹，鸡蛋会很快熟，然后再拌入辣酱，即可食用。

主要食材：鱿鱼头

做法：

1. 鱿鱼头无需改刀，洗净后纳入盆中，加适量料酒、姜、葱、胡椒粉、盐腌制20分钟，然后入沸水焯透，捞出沥干后入四成热油炸掉多余水分。

2. 锅下红油60克烧热，加入葱段、姜块、干辣椒段各10克、茂汶花椒5克炸香，下红九九牌麻辣底料15克小火炒匀，投入青、红小米辣段各50克，加鱿鱼头350克大火翻炒均匀，淋啤酒100克，盖上锅盖烧焖2分钟，调入适量鸡精、味精，撒汆过水的藕丁100克，大火收浓汁水，盛入烧热的石锅即可上桌。