整鸭的做法

经典整鸭

用料 ：鸭子一只约4斤，葱两根，姜6片，花椒8g，香叶3片，干辣椒3个，八角3个，冰片糖一块，生抽2饭碗，老抽半饭碗，甘草5g，红芽芋1斤，盐1小勺。

步骤

把鸭子洗净放锅中，将葱姜放鸭腔中。

加酱油老抽腌十五分钟好让鸭子好上色。

再加花椒八角甘草香叶干椒等全部材料放进锅中，加清水至水位，大火烧滚十五分钟，转中火40分钟。

用筷子插入鸭脚多肉的位置没见血水流出即熟。

将鸭子取上后，剩下的酱汁加芋子焖煮。

炖八宝全鸭

用料：

北京填鸭1200克，糯米150克，鲜香菇15克，莲子15克，冬笋15克，核桃10克，桂圆肉10克，火腿30克，虾仁30克，盐4克，大葱20克，八角3克，姜8克，味精2克，料酒15克。

步骤

将填鸭开膛，除去内脏洗净，投入沸水锅中焯一下，捞出用冷水洗净。

糯米淘洗干净，葱切段，姜切片，莲子泡软去掉外皮及心后分成两半，香菇、冬笋和熟火腿分别切丁。