火锅的配料有什么要求

火锅的配料要求包括以下几个方面：

牛油或猪油的比例应占总重量的35%-40%。

辣椒的用量约为200-250克，占比20%-25%，其中二荆条占60%，朝天椒占30%，其余10%为其他品种辣椒。

花椒的用量约占总重量的8%-10%，其中约65%的品牌选择汉源花椒。

郫县豆瓣酱的用量应占总重量的15%-18%，且必须先炒香。

香料配比包括桂皮1.5%，八角1%，草果0.8%，白蔻0.5%，小茴香0.7%，大料1.2%。

生姜占2%，大葱占3%，蒜头占4%。

牛油1公斤，鸡油500克，花椒100克，八角50克，桂皮30克，香叶20克，豆蔻30克，草果30克，桔子皮20克，香茅20克，青蒜500克，生姜300克，大葱300克，郫县豆瓣酱500克，老抽100克，料酒200克，白糖50克，鸡精/味精50克，清水适量。

蔬菜类：包括西红柿、白菜、生菜、莴笋叶子、土豆、藕、白萝卜、豌豆苗、菠菜、茼蒿、香菜等。

肉类：包括牛肉片、猪肉片、羊肉片、鸭肠、鸭血、牛肚、鱼丸、香肠等。