火锅浑汤有几种状态

火锅浑汤主要有以下几种状态：

静态观察法下的浑汤现象

汤料表面出现云彩斑、细水泡沫、乱糊状等现象。

动态观察法下的浑汤现象

火锅或串串香加热至微开时，汤色呈现黄泥色，汤水表面泡多且大，可能拌有汤浑，黏锅等现象。

底料问题导致的浑汤

炒料时油温过高或过低，导致豆瓣酱中的面粉糊化不彻底，产生浑汤。

滥用香辛料或消泡剂加入过多。

水（碱）发的原料清洗不彻底，油汤比例不当，调味品品质较差。

某些豆瓣酱的小麦面粉、增香膏、鸡肉膏、牛肉膏、高汤膏、高汤粉等辅料导致浑汤。

炒料时火力过大或炒料时间不够。

锅中淀粉含量较高的菜品（如土豆、山药、粉丝）过多。

开锅后一次性加入过多菜品，导致乱炖。