餐饮店产品估清

餐饮店产品估清是指 饭店行业专用名词，也称沽清。它一般解释为当日物品、原材料、半成品、成品的库存余量、销售指标等，并以此为主要内容制定的工作表格，统称为“估清表”。在饭店工作中，估清通常用于内部布置工作，而不作为对外接待的词汇使用。当客人点的菜品没有了，可以称为估清，但这个词一般不对客人说，以避免造成误解。

具体到餐饮店的操作层面，估清的处理程序包括：

厨部每日例会结束后，填制估清单：

估清单需详细填写菜肴编号及名称，因某一原料原因造成多个菜肴估清时，每一菜肴均应填写估清单内（每日午、晚市各一次）。

财务收到估清单后的处理：

财务收到估清单后，应在电脑点菜系统菜品档案中对估清菜肴逐一勾选“估清”选项并存盘，后调整备量数字并存盘，此项工作完成后操作员在估清单上签字留档。

营业过程中的处理：

楼面点菜点中估清菜肴时，屏幕会提示“备量不足，是否继续”，此时应选择“否”并告知宾客。收银输单发现此情况应及时通知楼面，并责成点菜员办理退单手续。

临时估清的处理：

遇有临时估清现象出现时，传菜部应及时通知到楼面主管以上人员并开临时估清单，填写品名及编号报财务。财务值班员因立即在电脑系统菜品档案中勾选“估清”并存盘，楼面主管以上人员接到临时估清通知后，执行楼面估清程序。

财务部与传菜部的记录与销毁：

财务部每次接到估清单后，应首先将上次估清单品种在收银系统菜品档案中还原，然后再输入当日当市估清单。临时估清产生时，应详细登记每日临时估清通知记录及当日每市估清单，并于每月集中销毁。

通过以上流程，餐饮店可以有效地管理库存，确保菜品的及时供应，同时避免因估清处理不当而影响顾客体验和服务质量。