油叉子做法

油叉子的做法如下：

材料

中筋面粉500克

水200克

植物油500—1000克（油炸用）

鸡蛋1个

黑白芝麻10克

玉米淀粉5克-10克

小苏打3克

泡打粉1克

盐8克

关键步骤

选用中筋面粉：

成品易成型，口感酥脆。

鸡蛋：

增加酥脆口感、蛋香味和色泽金黄。

小苏打和泡打粉：

增加酥脆口感，小苏打加入蛋水中，泡打粉与面粉混合调匀。

油：

和面时加入少量油，使成品酥脆。

黑白芝麻：

增加香味（可选）。

盐：

增加筋度，使面团擀制时不易折断。

生胚整形：

切口处宽窄一致，翻转时用力均匀。

油炸：

油温控制在180-200度，防止窝油或表面焦糊。

保存：

炸好的排叉凉热口感都酥脆，可密封常温保存。

具体做法

1. 将鸡蛋打入水中，加入盐、小苏打和泡打粉，搅拌均匀。

2. 加入中筋面粉和黑白芝麻，继续搅拌成面团。

3. 醒面20分钟，然后擀成薄片，表面可涂抹玉米淀粉防粘。

4. 擀成1毫米左右厚度的薄片，分切成长方形的薄片。

5. 双层铺开，长宽比在4:1，切成小长方片。

6. 对折，从折叠边下刀，中间切开一刀，左右各再切一刀，打开成排叉形状。

7. 将所有生胚整理好。

8. 油温控制在180-200度，放入排叉生胚，炸至金黄色，捞出沥干油分。

提示

油温要控制在180-200度，太低容易窝油，太高则表面焦糊。

炸好的排叉凉热都酥脆，吃不完的可以密封常温保存。

希望这个做法能帮助你成功制作出美味的油叉子!