涮串家里做法

在家做涮串，可以根据个人口味选择不同的底料和蘸料，以下提供几种常见的做法：

1. 家常麻辣涮串

用料：

牛里脊、鸡胸、猪里脊各500克

调料油：孜然粉2g、五香粉2g、户户辣椒酱10g、白芝麻10g、烧烤粉2g、盐2g、菜籽油50g

腌肉料：蛋清1个、小苏打1g、葱花、姜2片、料酒5g、耗油10g、盐2g、淀粉10g

蔬菜：各种喜欢的蔬菜

做法：

1. 调料放入碗内，炒锅放入菜籽油加入葱花、圆葱、八角、香叶炒出香味，热油倒入调料碗。

2. 肉类切薄片加入腌肉料调匀，冷藏1小时。

3. 腌好的肉用刷子刷一层调料油，蔬菜洗净串起。

4. 锅底用酱香锅底，煮开后放入串串，煮至熟透。

5. 蘸料可以自行调配，例如辣椒面、炒盐等。

2. 四川风味涮串

用料：

牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克