焦皮鱼做法

焦皮鱼的做法有多种，以下提供两种做法：

糖醋小扒皮鱼

扒皮鱼清洗干净，用盐、蛋清和料酒腌20分钟。

腌好的扒皮鱼加入干淀粉拌匀，使鱼身上裹上一层薄薄的淀粉。

3. 锅中放足够的油，烧热后放入扒皮鱼，炸至焦黄色。

4. 蒜去皮后切成末备用。

5. 锅中留底油，用糖、醋、老抽、生抽、料酒和少许清水调成糖醋汁，倒入锅中烧开。

6. 将炸好的扒皮鱼倒入糖醋汁中，翻动几下，让鱼蘸满汤汁，待汤汁基本收干。

7. 加入蒜末炒出香味，即可出锅。

家常煮扒皮鱼

扒皮鱼扒去皮，去掉内脏，洗净后沥干，用少许细盐腌5分钟后沥干。

2. 锅内下油烧热，放入沥干的扒皮鱼，码入锅中，放入芹菜段。

3. 调入酱姜，淋入少许清水，马上盖上锅盖煮5到6分钟或至熟即可。

这两种做法各有特色，可以根据个人口味选择尝试。