阴阳鱼菜做法

阴阳鱼菜的做法如下：

太极阴阳鱼

1. 草鱼清洗干净后剃下两块肉，一块斜刀45度切花刀，一块45度立刀切两次花刀，鱼头和鱼尾也这样切好备用。

2. 葱姜水里加入食盐，放入鱼柳腌制10分钟。

3. 羊肉剁细，加入葱姜水、姜粒、盐、胡椒粉、味精、鸡蛋清，顺着一个方向搅打至起劲。

4. 将腌制好的鱼柳取出，用干净的布擦干水分，将羊肉包裹进鱼片中，然后放进开水锅里蒸3—5分钟。

5. 另一片鱼柳裹上生粉，下油锅炸熟（大约3~5分钟）。

6. 上海青焯水备用。

7. 将蒸好的鱼取出，倒掉水分，将炸好的鱼摆放入盘，中间用上海青分开。

8. 西红柿酱、白醋、白糖大火烧开后勾点薄芡淋在炸过的鱼身上，再点上几个青豌豆。另一边蒸过的鱼上铺上葱丝，再浇上热油，淋上蒸鱼豉油即可。

太阳鱼

1. 太阳鱼先去鳞去腮，开肚去内脏，然后洗干净，均匀撒上粗盐腌制1小时左右。

2. 姜切丝，芹菜切小段备用。

3. 热油锅将鱼煎到两边金黄色，然后倒入一碗水，煮沸后放入姜丝、老干妈，煮5分钟后倒入芹菜，熄火焖一分钟左右，出锅。

其他变种