酱肉丝调料做法
京酱肉丝是一道经典的北京菜，以其独特的甜面酱香味著称。以下是制作京酱肉丝的详细步骤和所需调料：
材料准备：
主料：猪里脊肉、大葱
调味料：甜面酱、白糖、生抽、老抽、盐、香油、淀粉、鸡蛋清
详细步骤：
切肉与腌制
将猪里脊肉切成约0.5厘米宽的细丝，切的时候要顺着肉纹切，以保持肉质的嫩滑。
将切好的肉丝放入碗中，加入适量的盐、白糖、生抽、老抽、香油和淀粉，最后打入一个鸡蛋清。用手将其充分搅拌均匀，腌制20分钟，让调料充分渗透。
调制酱汁
在另一个碗中，将甜面酱与少量水混合，再加入适量的生抽和白糖。根据个人口味，可以适量调整甜面酱和生抽的比例，以达到最佳风味。
滑炒肉丝
在锅中倒入适量油，加热至180℃左右。将腌制好的肉丝轻轻放入锅中，用筷子快速翻动，使其均匀受热。滑炒时间不宜过长，以免肉丝变老。约30秒后，将其捞出沥油备用。
炒制成菜
锅中留少许底油，放入切好的葱白翻炒出香味，然后加入之前调好的酱汁。待酱汁微开后，将滑炒好的肉丝倒入锅中，快速翻炒，使每一根肉丝都均匀裹上酱汁。最后撒上葱花，即可出锅。