雪菜烧排骨的家常做法

雪菜烧排骨的家常做法如下：

猪排骨500克，选择新鲜的肋排或小排更适合炖煮，口感鲜嫩。

雪菜200克，腌制好的雪菜，可根据口味调整用量。

冻豆腐300克，新鲜豆腐提前冷冻一晚，使用前解冻切块。

生姜3片，去腥提味。

葱段2段，增加香气。

大蒜2瓣，拍碎备用。

食用油适量，用于煸炒雪菜和排骨。

清水或高汤适量，以没过食材为宜。

盐、白胡椒粉适量，根据口味调味。

处理排骨：将排骨洗净，切成小段。冷水下锅焯水，加入姜片和少许料酒，煮至浮沫冒出后捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干备用。

处理冻豆腐：提前将新鲜豆腐冷冻一晚，取出后自然解冻，挤掉多余水分，切成适中的方块备用。

煸炒雪菜：锅中加入适量食用油，烧热后放入拍碎的大蒜和葱段爆香，随后倒入雪菜，用中火翻炒3-5分钟，炒至雪菜微微出香气，颜色变深。

炖煮排骨：将焯水后的排骨放入锅中，与雪菜一起翻炒片刻。加入清水或高汤，水量需没过所有食材。大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮40分钟，让排骨充分吸收汤汁的鲜味。

加入冻豆腐：炖煮排骨至酥烂后，放入切好的冻豆腐，继续炖煮10-15分钟，让豆腐吸满汤汁，口感更加入味。

调味出锅：根据口味加入少许盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀后再炖2分钟即可出锅。

焯水时加入姜片和料酒可以有效去腥。

炖煮过程中要保持小火，以便排骨充分吸收汤汁。

雪菜炒至微出香气后再加入排骨，这样可以更好地吸收雪菜的香味。

通过以上步骤，你可以做出一道美味的雪菜烧排骨。根据个人口味，可以适当调整调料的用量，以达到最佳口感。