石斑鱼火锅汤底

石斑鱼火锅汤底的制作方法有多种，可以根据个人口味选择不同的风味。以下是几种常见的石斑鱼火锅汤底制作方法：

将石斑鱼的鱼头和鱼骨切块，蔬菜切片，白米煮熟后过滤掉米渣。

在锅中倒入适量的开水、料酒、姜片和葱段，煮20分钟至浓白的底汤。

加入盐、姜片、葱和鱼骨，煮开后即可煮鱼片。

主料：石斑鱼1000克、火锅底料500克、盐5克、白酒5毫升、干细豆粉100克、葱10克、酸菜10克、蒜片5克、花椒5克、郫县豆瓣酱10克、泡辣椒5克、泡姜5克、豆豉茸5克、老姜2克、鸡精5克、味精2克、干辣椒节5克。

锅置旺火上，倒入油烧至六成热，下入蒜片、花椒爆香。

再下入郫县豆瓣酱、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜炒香，然后将石斑鱼骨、鱼片分别放入锅中。

待鱼片表面凝固成形时，加入清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中即可完成。

可以购买一般的火锅底料，加入花椒、胡椒粉等调料。

如果自制，可以先用料酒腌制鱼去腥入味，打火锅时多放生姜和大蒜。