牛肉火锅有哪些肉

牛肉火锅中常见的肉类包括：

原切肥牛：

包括前/后胸腹肉，特别是牛后胸肉，也称为“牛五花”，其肉质整齐，肥瘦比例均匀，适合切片涮火锅。

牛菲力：

又称“牛里脊”或“牛柳”，是牛肉中最嫩的部位，脂肪含量低，适合快速涮煮，口感纯正肉香。

牛眼肉：

取自牛身中间无骨部分，口感香甜多汁，带有淡淡的奶香味。

牛上脑：

位于牛背脊部分，脂肪分布均匀，肉质软嫩多汁，蘸上特制芝麻酱后口感更佳。

牛腩：

选择优质的腰背部肉和去骨腹肉，肉质鲜嫩多汁，适合长时间炖煮。

牛脊：

通常选择牛背部的脊肉，肉质鲜嫩，适合切片涮火锅。

牛蹄筋：

牛蹄筋质地坚韧，口感弹嫩，适合长时间炖煮，增加火锅的口感层次。

雪花肉：

也称脖仁，是牛肩脊与颈部相连处，肉质细嫩，有清晰的雪花纹理，非常珍贵。

吊龙：

相当于西餐中的菲力，是牛腰脊肉，侧边带有白色肉筋，口感顺滑甜美。

五花趾：

位于牛后腿，肉质爽脆，有弹性，肌肉感十足，是潮汕牛肉火锅中的佳肴。