麻辣酸菜鸡火锅做法窍门
选材 ：选择新鲜的土鸡，肉质更佳，口感更好。酸菜选择自家老坛酸菜，味道更纯正。
前期处理
土鸡切块，柿子椒切开，姜切片。
琵琶腿剁块，焯水去腥。
炒制
热锅凉油，油烧热后下鸡块翻炒10分钟，至表面微黄。
加入花椒、香叶、茴香、大料、桂皮等香料继续翻炒1分钟。
加入两勺豆瓣酱继续翻炒1分钟，出红油。
加入柿子椒和酸菜，翻炒均匀。
炖煮
加水漫过鸡肉，大火烧开，转小火慢炖30分钟，使鸡肉充分入味。
在炖煮过程中，可以加入适量的盐、胡椒粉、鸡精等调料，增加风味。
出锅
大葱切段，香菜切碎，起锅前加入，增加鲜味。
使用电磁炉小火慢慢煮，烫菜下酒，风味更佳。