赖鱼做法

赖鱼（通常指鲶鱼）的做法如下：

家庭式冷锅鱼

材料

姜、葱、蒜适量

白糖、盐、鸡精适量

豆芽、鱼调料一包

鲶鱼（皮较厚，刺较少）

操作

鱼加芡粉、少量黄酒、胡椒腌制。

油烧辣后下葱、蒜、花椒、豆芽、糖少许、鱼调料一包、盐适量翻炒成金黄色。

加适量水熬开后加鸡精，下鱼小火煮熟，翻盆后撒上葱段、芹菜段。

烧熟后下干辣椒、干花椒炒香，淋在鱼上即可。

家常炒赖鱼

材料

赖鱼1斤

蒜头适量

姜适量

盐适量

白糖适量

油适量

操作

赖鱼洗净，切头去肠。