红酒曲教程

制作红酒曲的攻略如下：

材料准备

红糖

酒糟

核桃

鸡蛋

制作过程

准备材料：

将红糖、酒糟、核桃和鸡蛋准备好。

剁碎核桃：

将核桃剁碎备用。

煮红糖水：

将红糖、水和核桃一起放入锅中煮，煮至沸腾后再继续煮三分钟左右。

加入酒糟：

将煮好的红糖水倒入锅中，加入酒糟，继续煮三分钟。

搅拌：

搅散后继续煮至沸腾，确保煮透，避免酒气过重。

其他方法

使用米粉、芝麻花和老曲

米粉：

将普通米淘洗干净，晾干碾碎，避免使用糯米。

芝麻花：

选择盛开后开始打蔫的花朵，糖分大，有利于酒曲的疏松。

拌料：

将芝麻花捣碎与米粉加水混合，1斤花可以伴5斤米粉，加半斤老曲。将混合物搅拌均匀后，用陈曲包衣引菌种，然后在控温控湿的曲室中培养，通风降温后出曲，晒干成品。

生产红曲的详细步骤

选粮：

选择优质大米，经过碾白工序排除杂质，达到纯度100%。

泡米：

将大米放入水池流水浸泡24—36小时，水比大米高出30厘米。

蒸米：

将泡好的大米蒸熟，时间约5—10分钟，气压4.5公斤的1吨锅炉，温度150℃。

拌料：

将蒸熟的大米拌入醋糟辅料配制红曲霉培养基，配方有大米100斤、老醋3斤、土曲糟5斤或红曲7斤、米饭5斤、老醋5斤两种。

室内发酵：

红曲主要依靠红曲霉菌的繁殖与生长，适宜温度为40—45℃，发酵室必须洁净无味，每隔一年半更新一次地面。

翻动：

在发酵过程中，每隔一段时间翻动一次，确保底面和均匀。

注意事项

温度控制：

各个步骤中的温度控制非常关键，直接影响酒曲的质量和发酵效果。

卫生：

制作过程中要保持环境卫生，避免杂菌污染。

配料比例：

不同配方和工艺对配料比例有不同的要求，需严格按照配方操作。

通过以上步骤和注意事项，可以制作出高质量的红酒曲，用于自酿葡萄酒或其他需要酒曲的酿酒工艺中。