贵阳火锅上料配方比例

贵阳火锅的上料配方包括以下几种：

味型：咸酸辣鲜香

配料：料酒、老坛酸萝卜、泡酸菜、野山椒泡椒、胡椒粉、小葱花、白糖、食盐、鸡精、骨汤料（最好是鸡骨清汤）、老姜末（或者姜汁）、金阳青花椒

配菜：黑木耳、鲜香菇、午餐肉、豆芽、大葱段等

主料：家养母鹅一只

调料：老姜50克、大葱100克、料酒50克、醋10克、香料包（草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克）

素原料：青口白菜、莲花白、笋尖、豌豆尖、茼蒿菜、芫荽、土豆、白萝卜、粉丝、豆腐、海带结、饵块粑或年糕等

原料：五花肉5千克、四季豆7500克、猪筒骨5千克、西红柿片1千克

调料：砂仁75克、干辣椒20克、八角、鸡精、味精各50克、蒜米250克、盐90克、白糖50克、熟猪油1千克、蒜苗节500克、老姜300克、大葱200克、料酒400克、味碟1个

原料：牛油1200g、色拉油500g、郫县豆瓣500g、子弹头辣椒200g、灯笼椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、鸡精、盐

香料：八角2个、三奈3g、桂皮1块、草果2个、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g

香料：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克

处理：草果拍破，砂仁拍破，香果拍破去壳，桂皮改小，排草切小段，香茅草切1寸长的段，用温水把所有香料浸泡1个小时，滤干水分

制作：200克糊辣椒+5克盐+10克鸡粉+50克腐乳+10克葱花+10克香菜末，调和均匀，食用时舀入所要蘸食的菜汤或者白开水

这些配方涵盖了贵阳火锅的多种风味和食材搭配，可以根据个人口味和需求进行调整。