维基虾做法

基围虾的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

白灼基围虾

原料：活基围虾1000克，调料包括生抽王100克、味精2.5克、葱米10克、姜米5克、清汤25克、黄酒10克，另备白菊花冷开水半脸盆。

做法

1. 将活基围虾洗净，烧开水锅，加入酒、基围虾，煮至刚熟即捞出，装盆上台。

2. 烧热锅加入油，烧至九成热，倒入葱花、姜米，与生抽、味精、清汤调和盛小碟一起上台，食时，剥除虾壳，虾肉蘸调味食用。

3. 食毕，用白菊花冷开水洗手。

上汤基围虾

原料：基围虾500克，鲜酱油1.5汤匙，上汤1汤匙，洋葱丝、芫荽（即香菜）各适量，白糖、绍酒、香油各少许。

做法

1. 将虾剪去须、虾爪等，剔去虾肠，并在虾腹处顺刀切一刀（不能切破脊背），下盐拌匀。

2. 把鲜酱油、上汤、味精、白糖、香油调成汁料备用。