西点中餐食谱

松露墨汁烩白肉什菌

原料：黑松露10克、鸡胸肉200克、蟹味菇60克、白玉菇85克、鹅肝碎10克、墨鱼汁2克、黑松露油0.2克

调料：家乐黄汁粉1克、黑胡椒汁2克、浓缩鸡汁1克、水10克、黄油8克

腌制：盐3克、黑胡椒粉1克、白兰地2克

制作

1. 鸡胸肉顺纹片成0.3cm厚的大片，保鲜膜盖起，用肉锤砸断纤维后，拌入调料腌制5分钟。白玉菇、蟹味菇处理好，下适量牛油，放入其他调料炒香备用。

2. 黑松露切好留出漂亮的片，边角料和鹅肝碎卷入鸡肉卷，放入2/3的菇菌，用保鲜膜卷好。

3. 卷好的鸡肉卷用低温64度慢煮36分钟即可。

4. 鸡肉卷改刀，墨鱼汁加入少许家乐鸡汁和鲜露调匀做酱底，放上剩余的菇菌，撒上黑松露片即可。

烧椒腰片

原料：鲜猪腰120克、青笋100克、洋葱25克、青二荆条辣椒60克、葱丝适量

制作

1. 将猪腰片成薄片，入水锅汆水。另将洋葱切成丝，青笋去皮，切成6~8厘米长的薄片，入水锅汆水后，捞出沥水，备用。