怎样做火锅不烂底

要制作不烂底的火锅，可以遵循以下步骤：

制作粥底

米少一点，水多一点，煮到粥水一样稀的状态。

使用豆浆机打的米糊，然后倒入深的不粘锅里，这样做火锅不容易糊底，油烟很小。

准备蘸酱

准备些葱花，然后拌入生抽、花生油或者炸过食物的熟油，还可以加点鸡粉调味。

清洗蔬菜

将蔬菜如菜心用清水浸泡过，再冲洗干净沥干水分。

制作汤底

清汤锅底：可以放葱、姜、蒜、枸杞、大料、参片、盐、鸡精，加水就行了。如果喜欢麻辣口味，可以加入花椒和红油辣椒或泡椒。

鸡汤底：将鸡腿刮肉去骨，清洗干净后放入锅中，加入两勺料酒和些许姜片，中火熬煮半小时左右，基础汤底就完成了。另一锅放入少量油，将部分菌菇下锅翻炒后，倒入基础鸡汤，大火烧开后再小火慢炖半小时，起锅时加入盐巴、葱段、撒上少许枸杞即可。

注意事项

在制作火锅底料时，确保所有材料都充分煮熟，避免生熟混合，这样可以防止火锅底料烂底。

使用不粘锅可以减少油烟的产生，并且更容易清洗。

通过以上步骤，你可以制作出不易烂底的火锅底料，同时也能根据个人口味调整蘸酱和汤底的味道。