火锅香料的配比

标准火锅底料香料比例

牛油或猪油：35%-40%

辣椒：200-250克，占比20%-25%

花椒：8%-10%

郫县豆瓣：15%-18%

桂皮：1.5%

八角：1%

草果：0.8%

白蔻：0.5%

小茴香：0.7%

大料：1.2%

生姜：2%

大葱：3%

蒜头：4%

食用盐：3%-4%

白糖：0.5%

重庆火锅底料香料比例 （以5斤底料为基准）：

八角：5克

茴香：5克

香草：5克

香叶：5克

丁香：5克

孜然：5克

草果：5克

桂皮：5克

甘草：5克

陈皮：5克

香茅草：5-8克

千里香：5克

花椒：1.5两

郫县豆瓣酱：按个人口味适量添加

牛油和色拉油比例：3:2

四川火锅香料比例

白扣：5克

草果：5克

三奈：3-5克

丁香：3-5克

砂仁：5克

香果：5克

孜然：5克

桂皮：5克

甘草：5克

枝子：5克

排草：5克

老扣：5克

甘松：5克

陈皮：5克

筚拨：5克

香茅草：5-8克

八角：5克

香叶：5克

千里香：5克

小茴香：8克

香草：5克

重庆鱼火锅香料比例

牛油：1500克

郫县豆瓣酱：1500克

干辣椒：250克

大蒜：200克

大葱：300克

冰糖：150克

醪糟汁：500克

生姜：100克

八角：100克

山奈：50克

桂皮：50克

小茴香：50克

草果：25克

紫草：25克

香叶：10克

香草：10克

公丁香：5克

啤酒鸭火锅香料比例

啤酒：350克

菜油：200克

猪油：100克

豆瓣酱：30克

泡姜片：30克

泡辣椒节：40克

蒜瓣：10瓣

老姜：50克

花椒：15克

白糖：25克

精盐：10克

味精：5克

胡椒面：3克

这些配方比例均来源于不同时间、不同来源的资料，实际应用时可以根据个人口味和需求进行适当调整。