西安面片做法

陕西面片的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 陕西蘸水面

主料：中筋面粉300g、盐3g、清水150g、植物油适量、小青菜适量、蒜末适量、辣椒面2勺、十三香1小勺、酱油心生50g、乳酸菌老陈醋30g、小鲜侣调味汁30g、植物油100ml。

做法：

1. 碗中倒入300克中筋面粉、3克盐、150克清水，边倒边搅拌成絮状。

2. 揉成光滑的面团，盖上纱布松弛10-20分钟。

3. 取出面团揉匀排气后揉成长条状，分成6等份。

4. 每份剂子再次揉成长条状放入模具中，四面刷上植物油。

5. 盖上盖子松弛1小时以上。

6. 取出面剂用手压扁，擀成中间厚两边薄的长面片。

7. 提起两端，把面片向两端拉伸开。

8. 锅中烧开水，放入扯好的面片煮开，加入青菜煮至断生、面片熟透即可捞出。

9. 捞出过一遍纯净水，让面条更劲道。

10. 调酱汁：碗中倒入蒜末、2大勺辣椒面、1小勺十三香、1勺食盐、适量白芝麻，淋上100ml左右的热油并搅拌均匀，挤入50克酱油心生（油温7成左右），再挤入约30克乳酸菌老陈醋。

2. 连锅面片

用料：西红柿3个、鸡蛋3颗、香菇6朵、木耳1小把、黄花菜10根、腐竹3根、小香芹和青菜（可选）、盐、鸡精、生抽、十三香、胡椒粉、花椒粉、浓汤宝1粒（可选）。

做法：

1. 和面：面盆中倒入400g中筋面粉，加3g盐混合均匀，少量多次加入192g清水，搅拌成面絮状，再下手挤压和成面团，醒面15分钟再来揉面，15分钟后把面团揉光滑，封闭醒面40分钟（中间加揉两次）。

2. 擀面：醒好的面团压扁擀开，用擀面杖卷起来，换个方向转圈擀，擀成薄厚均匀的大面片，再切成宽面条备用。

3. 准备配菜：西红柿洗净切成小块，木耳、黄花菜、香菇提前泡发好切段，干腐竹直接掰成段备用。干辣椒剪成段，蒜瓣拍扁切碎，大葱切片，姜切丝，小香芹洗净切小粒，青菜叶切碎（可选），再切些小葱花备用。

4. 炒配菜：锅烧热倒油，加热至冒烟下入蛋液煎至定型划散成块盛出备用。锅烧热倒油，下入八角、干辣椒、蒜末、姜丝、大葱片煸香，放入西红柿块炒出汤汁，再放入香菇、木耳、黄花菜、干腐竹段一起翻炒均匀，加入适量的开水（水要多加一些，待会还要下面片），调味放入盐、味精、生抽、十三香、胡椒粉、花椒粉搅拌均匀，再放入一粒浓汤宝（可选，没有可不放）增加汤的鲜味。

5. 煮面：等汤烧开锅，把切好的宽面条直接用手揪成面片下入锅中煮制3~5分钟左右煮熟。

3. 椒粉面片

用料：面粉、土豆2个、西红柿3个、陕南浆水或酸菜、油、盐、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉。

做法：

1. 和面：和面（和好就可以擀面皮了，不需要发面）。

2. 准备切好的西红柿、浆水、上述各类调料。

3. 土豆切丝。

4. 陕南浆水或酸菜。

5. 炒土豆丝和西红柿，再盛起做汤（汤可以多做点喔）。

6. 汤做好后放置一边，这时擀开面团，切成下图这样，再重叠放置。

7. 将面片切细条。

8. 切好后，下入沸水中，煮一会儿，差不多就可以盛碗了。

9. 混入土豆西红柿酸汤，盛碗。

4. 韭菜面片

做法：

1. 将韭菜切成细末，和面粉一起放在大碗里。

2. 然后韭菜和面粉拌匀，放盐，打入一个鸡蛋，放入少许水合成面团。面团醒发二十分钟。