粤菜蛇做法

粤菜中蛇的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

蛇羹

原料：三蛇（通常指眼镜蛇、金环蛇和榕蛇）。

做法：将三蛇去骨撕成肉丝，加生姜、陈皮、桂圆肉、竹蔗水、绍酒等配料煨熟，最后以马蹄粉调芡。上桌前加上菊花瓣。

广东蛇煲汤

原料：一条新鲜的蛇（约500克）、姜块、葱段、盐、酱油、料酒、白胡椒粉。

做法：将蛇处理干净，切成小块，焯水后放入锅中煎炒至微黄，加入水、调味品煮开后转小火煮约30分钟，最后加入白胡椒粉调味。

椒盐蛇段

原料：蛇肉、精盐、吉士粉、味精、绍酒、葱段、姜片、干淀粉。

做法：蛇肉洗净斩段，放入高压锅内加水没过蛇肉，上中火烧约15分钟至熟，取出备用。蛇肉加入调料拌匀，炸至金黄后捞出，撒上花椒盐。

炒蛇肉

原料：蛇肉、姜片、葱段、蒜子、鲜朝天椒、酱油、味精、豆瓣酱、辣妹子酱、料酒、鲜汤、色拉油。