自制火锅底料清淡

1. 素食火锅底料

材料：

素高汤10杯

大白菜1颗

豆腐2块

玉米笋4根

金针菇1把

香菇数朵

秀珍菇适量

油豆腐数块

青箭笋1把

金针花数朵

其他素火锅料

做法：

1. 豆腐切块，入油锅略煎至两面焦黄。

2. 素高汤加入大白菜略熬煮，其他食材陆续放入锅内煮熟即可。

3. 蘸酱可以选择素沙茶酱、香菜末、辣椒、酱油等速配火锅料。

2. 土鸡山药火锅底料

材料：

土鸡1只

山药1块

白萝卜1/2个

胡萝卜1/2个

洋葱1/2个

生香菇数朵

芹菜数支

葱、姜适量

盐1大匙

做法：

1. 土鸡切块，用清水洗净血水，山药去皮切块。

2. 萝卜削皮切块，洋葱切块，芹菜切段，生香菇洗净。

3. 锅中装七分满水（或昆布柴鱼高汤），放入土鸡块、山药块，以大火炖煮至滚，捞除油脂浮沫，放入其他蔬菜，转中火再煮约1小时，加1大匙盐，即可。

3. 自制清汤火锅底料

材料：

500克鲜骨（猪骨、鸡骨等）

1个洋葱，切块

3片生姜

2个大蒜瓣，切片

2个香菇

1根胡萝卜，切大块

1小束韭菜，切段

1小束香菜，切段

盐和胡椒粉适量

做法：

1. 将骨头用沸水焯水，去除血水和杂质，洗净备用。

2. 在大锅中加入足够的水，放入洋葱、姜片、蒜片、香菇和胡萝卜块。

3. 把骨头放入锅中煮沸，然后转小火慢炖3-4小时，期间可以撇去浮沫。

4. 煮好后，用滤网过滤掉骨渣、蔬菜和调料，只保留清汤。

5. 清汤倒回锅中，加入适量盐和胡椒粉进行调味。

6. 可根据个人口味加入一些韭菜和香菜段，再煮几分钟即可。

4. 菌菇汤火锅底料

材料：

平菇、白灵菇、杏鲍菇各适量

香菇适量

虾皮适量

鸡骨架适量

葱适量

枸杞适量

红枣适量

姜适量

料酒适量

盐适量

做法：

1. 将平菇、杏鲍菇、香菇洗净沥干，将平菇撕成小块，杏鲍菇打碎，杏鲍菇切片，香菇切十字刀，葱洗净，斜刀切片，姜切片备用。

2. 锅内倒水，放入鸡骨架、大葱、姜、枸杞、红枣、料酒、盐，然后转小火炖半小时左右。

3. 另起锅，将油和虾皮倒入锅中，炒香，然后将处理好的木耳全部放入锅中翻炒。

4. 最后，将煮好的鸡骨架汤加入锅中。大火煮五分钟后，转中火继续炖半小时。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的底料来制作火锅。