西点的打法

西点的打法主要根据不同的制作工艺和面糊性质来区分，以下是一些常见西点的打法：

戚风打法 （分蛋打法）：

蛋白打发：将蛋白加糖打发至湿性发泡，即蛋白打至有纹路且雪白光滑，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。

蛋黄打发：将蛋黄加糖打发至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下。

混合：将打发的蛋白与打发的蛋黄混合，轻轻拌匀，再加入其他液态材料及粉类材料拌匀成面糊。

海绵打法 （全蛋打法）：

全蛋打发：

将整个蛋加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下。

混合：将打发的全蛋与其他液态材料及粉类材料拌匀成面糊。

法式海绵打法

蛋白打发：

将蛋白加1/2糖打发至湿性发泡。

蛋黄打发：将蛋黄加1/2糖打发至乳白色。

混合：将打发的蛋白与打发的蛋黄混合，再加入其他粉类材料及液态材料拌匀。

天使蛋糕法