糯米红酒酸苦

糯米红酒出现酸苦味可能有以下几种原因：

发酵过度或条件不当：

如果发酵过程控制不当，如温度过高或过低，或者发酵时间过长，都可能导致酒中产生过多的酸类物质，从而使糯米红酒变酸并带有苦味。

杂菌感染：

在发酵过程中，如果加入的水或其他物质被杂菌污染，这些杂菌可能会在酒中繁殖，将糖分转化为酸，导致酒变酸，并可能产生苦味。

储存不当：

糯米红酒如果长时间放置在高温环境中，可能会滋生细菌和真菌，分解酒中的营养物质，产生酸臭味或浑浊，从而影响口感并带有苦味。

原料问题：

如果糯米中含有未完全转化的淀粉，或者蒸米过程中米没有完全熟透，也可能导致酿出的米酒带有苦味。

解决方法

添加糖：

如果糯米红酒变酸是因为酒精含量过高导致的，可以适量添加糖来平衡酸度。但需注意添加量，以免影响口感。

调整温度：

将糯米酒的发酵环境温度调整到适宜范围内，以促进重新发酵，降低酸度。

添加果汁或新酒：

如果糯米酒变酸是因为酵母数量不足，可以添加一些果汁来增加酵母数量，或者混入新的酒来减轻酸味。

蒸馏：

如果糯米酒已经非常酸，可以考虑进行蒸馏，去除酸味，但需注意蒸馏后的酒酒精含量会更高。

正确储存：

糯米酒应存放在低温环境中，避免长时间暴露在高温下，以抑制继续发酵，延长保质期。

建议

如果糯米红酒只是略微带有酸苦味，且没有其他变质迹象，可以尝试上述方法进行补救。