食品餐饮操作规程

食品操作规程是为了确保食品的安全和卫生，保护消费者的身体健康而制定的一系列详细要求。以下是一些关键的食品操作规程：

工作人员需身着整洁工作服、帽与口罩，洗净双手。

加工场地与设备用专用清洁剂清洗后，用合适的消毒剂消毒。

肉类冲净血水，蔬菜去腐叶后浸泡、冲洗，水果按需去皮或洗净。

切配时严格区分生熟、荤素，使用专用器具与容器，防止交叉污染，切配大小均匀以利烹饪。

依烹饪方式控温定时。煮肉水沸下锅，煮30-60分钟，蔬菜3-5分钟；炒时油热冒烟下锅，每分钟翻炒10-15次；蒸制上汽入锅，15-30分钟；炸制油温150-180℃。

烹饪中适时搅拌翻动，使受热均匀。

依菜品定调味量，如盐3-5克、酱油10-15毫升，先液后固添加。

食品添加剂按国标精确使用，如苯甲酸钠在饮料中0.2克/千克，均匀拌入并详录。

易过敏食材，如花生、海鲜等专区处理并标识。

存于0-10℃不超24小时，用清洁密封容器且提前消毒。

余食冷藏，再加工须热至中心温70℃以上且无变质。

每30分钟查外观、气味、质地，异常则停，依不合格流程处理。

防烫伤切伤，规范用设备，故障即修。

如实记食品名、量、时、人等，存6个月备追溯。

这些规程涵盖了从原料采购到最终产品储存的整个过程，确保每一步操作都符合食品安全和卫生标准，从而保障消费者的健康。