天气晴好吃泥鳅

泥鳅在 天气晴朗时最为好吃，因为晴朗天气下，泥鳅会表现得更加安静，老老实实地待在水底，这样处理起来也更为方便。此外，虽然其他季节也有其独特的美味，但秋季的泥鳅肉质细腻鲜嫩，肥美可口，特别适合温补，因此有“秋风起，泥鳅肥，初冬泥鳅赛人参”的说法。

1. 芹菜洗净去叶切成段，干辣椒和葱切段，姜切成姜丝，蒜切片备用。

2. 泥鳅放在盆里撒上一两盐，盖上盖子防止蹦出来。

3. 处理泥鳅，去内脏、鳞片，洗净后放入盆中，加料酒、生抽、盐、黑胡椒粉腌制15-20分钟。

4. 热锅凉油，将腌制好的泥鳅两面煎至微黄，取出备用。

5. 锅中留少量底油，加入姜蒜末炒香，倒入酱汁中的生抽、老抽、冰糖、料酒，搅拌均匀。

6. 将煎好的泥鳅放入锅中，加入温水，调至中小火焖煮15-20分钟，使泥鳅入味。

7. 待汤汁收浓，泥鳅入味后，撒上青蒜段，即可出锅。

酱焖泥鳅