火锅里哪种辣椒提香

在火锅中，有几种辣椒因其香味浓郁而特别适用于提香：

二荆条：

产于四川，肉厚籽少，形状细长，椒香味浓郁，辣度适中，色泽佳。传统四川郫县豆瓣酱就是以新鲜的二荆条为主要原料制作的。在火锅底料中，二荆条主要起到增香的作用。

石柱红：

产于重庆石柱县，形状饱满，辣度香味兼具，颜色深红透亮，常使用于熬制火锅底料，做重庆火锅时这种辣椒是必不可少的，重庆小面的油辣子也常用这种辣椒制作。

新一代：

产于河南，颜色红亮，香味浓，辣度一般，近年来市场占有率比较高，很多火锅店选用这种辣椒制作火锅底料，主要起到提色增香的作用。

灯笼椒：

产于贵州，因形状像灯笼而得名，香味特别浓郁，甚至是一些辣椒的好几倍，而辣度和颜色不足，在火锅底料中主要起到增香的作用。

七星椒：

产于四川威远县，个头较小，色、香、辣兼具，尤其辣味十分突出，是市场上最辣的辣椒品质之一，在火锅底料中主要起到增香增辣的作用。

川椒221：

这种辣椒结合了传统辣椒如内黄新一代、石柱红等的辣味与香味，同时在传统的基础上又有了进一步的提升。在炒制火锅底料的过程之中，川椒221颜色更鲜亮，香味更浓郁，同时辣味也有一定程度的提升，达到7万左右，具有极高的性价比。

根据以上信息，若在火锅中追求提香效果， 二荆条、 石柱红、 新一代、 灯笼椒和 川椒221都是非常好的选择。具体使用哪种辣椒，可以根据个人口味和火锅店的特点进行搭配。