老式肠粉酱汁做法

老式肠粉酱汁的做法如下：

基础汤汁调制

材料：生抽、老抽、蚝油、清水、葱花、姜末、蒜末、鸡精或鸡粉、植物油。

步骤：

锅中倒入适量植物油，油热后放入葱花、姜末、蒜末爆香。

加入生抽、老抽、蚝油，根据个人口味调整用量，同时加入清水，水量可根据需要调整，一般建议汤汁稍多一些，以便更好地浸透肠粉。

将锅中的汤汁煮沸后，尝味并适量调整盐度和其他调味料的用量，最后加入少许鸡精或鸡粉提鲜。

专用汤汁制作

材料：水500克、生香菇10克（切碎）、姜末5克、蒜末5克、盐6克、猪骨高汤粉4克、白糖3克、草菇老抽7克、蚝油10克、鸡精5克、芝麻调和油2克、特级香油2滴、生粉10克。

步骤：

将水装入盆中加入香菇、姜末、蒜末、盐开大火烧开。

关小火加入猪骨高汤粉、肉精粉、蚝油、老抽、鸡精、芝麻调和油。

开大火烧开加入生粉，生粉用少许水溶解后倒入汤汁中搅拌均匀，煮开后关火。