火锅油加热

将客人吃完的火锅底中的油和汤倒入油桶里，剩菜和残渣捞出来丢弃。半个小时后将桶里的油全部盛出来，再加入油量一般的清水。大火烧沸去油沫，然后关火保温使其沉淀。2小时后，将面上的油捞起来放在另一个桶中，中火加热到100度时转小火，放入香料等，待油中的水分烧干后即可。

熬制火锅油之前要准备好需要用到的食材，包括香料和可以去腥味的白酒。然后下油锅开始煸葱段和蒜末，再放入牛油等待融化，融化后加入辣椒以及香料翻炒，最后加热水和白酒用小火熬煮15分钟左右，煮好后捞出即可。

油脂反复加热虽然可以在一定程度上杀死微生物，但会加快油脂的氧化速度，并可能产生一些聚合反应，生成对人体不利的物质。

反复高温加热的油脂可能会产生慢性致癌物质，如黄曲霉素，长期食用会对人体健康造成伤害。

从健康卫生的角度，不建议重复使用老油，因为油反复加热会导致油脂酸败，产生致癌物，长期食用会伤害身体健康。

建议：

为了保障食品安全和身体健康，建议不使用反复加热的火锅油，而是每次都使用新鲜的油脂和底料。这样不仅可以避免交叉感染的风险，还能减少有害物质的摄入。