正宗嘎鱼火锅的做法

嘎鱼火锅的做法如下：

嘎鱼6条

姜5片

蒜2瓣

料酒2勺

生抽少许

盐少许

温水一壶

山药5根

豆泡若干

西红柿1个

干辣椒、花椒、姜片、葱段、蒜粒适量

莴笋1根

蘑菇200-300克

北豆腐适量

将嘎鱼处理干净，用料酒、生姜、盐腌制15分钟。

锅烧热，放油，将生姜大蒜爆香，将鱼煎至两面金黄。

锅内放入食油，油热后放入花椒炒出麻味，再加入干辣椒、姜片、葱段、蒜粒爆香。

倒入煎好的鱼，加入料酒、生抽、糖炒出香味。

加入热水，水量以没过鱼身为准，加入盐、鸡精进行调味。

快出锅前加入莴笋块和蘑菇同煮，不要煮得太久。

装盆后用少许香菜点缀。

另一种做法是先将嘎鱼洗净，切成小块，用姜丝、葱丝、料酒、盐和糖等调料腌制。

锅加油烧热，将嘎鱼两面煎透，放葱姜爆香，倒入开水煮沸，加少许胡椒粉，大火烧沸转小火煮30分钟至奶白色，最后加入豆腐炖5分钟加盐继续煮5-10分钟出锅。

建议：

选材时，建议选用鲜活的草鱼、花鲢、乌鱼等品种，这些鱼类肉质细嫩，适合火锅的烹饪方式。

去腥技巧包括放血处理、盐水浸泡和腌制去腥，这些步骤可以有效去除鱼肉的腥味，使火锅更加美味。