餐饮千元用量

千元用量餐饮是指通过计算每一千元所使用的原物料，再根据预估业绩计算出下一周期的订货量。以下是千元用量餐饮的计算方法和相关步骤：

以原物料规格为准的使用量。例如，如果一份鱼香肉丝需要2克食材，当天卖出了40份，则基本单位使用量为2克×40份=80克。

基本单位使用量÷周期业绩×1000=千元用量。例如，如果当天营业额为20000元，鱼香肉丝的千元用量为（2克×40份）÷20000元×1000=0.04。

预估营业额×千元用量÷1000×（1+安全系数）=预订货量。例如，如果预估第二天营业额为30000元，安全系数为20%，则预订货量为30000元×0.04÷1000×（1+20%）=1.44袋。

预订货量—库存=实际订货量。例如，如果现有库存为1袋，则实际订货量为1.44袋—1袋=0.44袋。

为保证生意浮动和损耗所带来的原料不足而设定的系数，一般在20%左右，对于促销或赠送产品，安全系数应设计在50%左右。

可以选择一周、一个月等作为统计周期，以便收集足够的数据来准确计算千元用量。

详细记录每种原材料的使用量，包括食材、调料、饮品原料等。通过实际称重、盘点库存变化等方式获取准确数据。分析不同原材料的千元用量，找出用量过高或过低的原材料，并采取相应措施进行控制。

通过以上步骤，餐厅可以更加精确地控制进货成本，优化经营策略，提升盈利能力。建议在实际应用中，结合Excel表格等工具，每天输入当天的营业额和产品的售卖份数，自动计算出当天千元用量，从而提高工作效率和准确性。