红酒如何服务

红酒的服务包括多个方面，从准备工作到展示、开瓶、倒入杯中以及后续的品鉴等。以下是详细的服务流程和标准：

客人订酒后，服务员应立即到酒吧取酒，不得超过五分钟。

准备红酒篮，并在其中铺上一块干净口布。

将红葡萄酒放入酒篮中，商标朝上。

在客人水杯右侧摆放红葡萄酒杯，如果客人同时订了白葡萄酒，则酒杯摆放顺序为水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯，间距一公分。

服务员右手拿红酒篮，走到主人右侧，另拿一小垫碟放在主人餐具右侧。

服务员拿酒篮上端，左手轻轻托酒篮底部，成45度角倾斜，商标朝上，请主人看清酒的商标，并询问：“Excuse me sir/madam, May I serve your wine, now？”。

将红酒立于酒篮中，左手扶住酒瓶，右手用酒刀割开铅封，注意不要转动酒瓶，并用一块干净的口布将瓶口擦干净。

将酒钻垂直钻入木塞，待酒钻钻入木塞后，轻拔木塞，木塞出瓶时用无名指压住木塞，拔出木塞时不应有声音，注意不要旋转酒瓶，以防酒塞破裂。

将木塞放入小垫碟内，将碟放主人红葡萄酒杯右侧，间距1公分。

服务员将打开的红葡萄酒放回酒篮，商标朝上。

右手拿到酒篮，从主人右侧倒入主人杯中五分之一，请主人品尝。

主人认可后，按先宾后主、女士优先的原则，依次倒酒，站在客人右侧，倒入杯中三分之一即可。

服务中动作要轻缓，避免酒中沉淀物浮起。

每倒完一杯酒，轻轻转动一下酒篮，避免酒滴酒标及桌布上。

确保葡萄酒的侍酒温度，所有葡萄酒都必须在十八度以下服务，即必须冰过。

请客人试酒，将葡萄酒倒给点酒的客人约五分之一酒杯的量，请客人试酒，此时需将葡萄酒再以秀酒的方式给客人看，然后静待客人品尝葡萄酒。

倒酒时需问客人：“还可以吗？”待客人确认酒的质量无误后，依照顺时钟方向先倒给其它女客人，然后在倒给男客人，倒多少量需视酒杯大小而定，一般以不超过半满为原则。倒香槟与老酒时需拿起杯脚，成四十五度然后缓缓倒入杯内，香槟至七分满，老酒则需视情况而定。

根据不同的红酒风格和口感，选择特定的葡萄品种、酿造年份和知名酒庄。

红酒的储存条件包括稳定的温度（12-15℃）和湿度，避免温度过高或过低。

通过以上步骤和标准，可以确保客人在享受红酒的过程中得到专业、周到的服务，从而提升整体的餐饮体验。