做西点为啥要加糖

做西点加糖的原因有很多，以下是详细解释：

增加甜味和营养价值：

糖是主要的甜味来源，能够提升西点的风味和口感，使其更加美味可口。

改善表皮颜色：

在烘烤过程中，糖会发生焦化反应，使蛋糕表面变成褐色并散发出诱人的香味，增加西点的外观吸引力。

填充作用：

糖能够使面糊光滑细腻，产品柔软，提升西点的质地和口感。

保持水分：

糖的吸水性能够保持面团和面糊中的水分，延缓老化，具有防腐作用，延长西点的保质期。

稳定气泡：

在制作蛋白霜或奶油时，糖能够吸取蛋白质的水分，增加黏性，使气泡更绵密稳定，防止气泡破裂，从而使甜点更加细腻。

防腐作用：

糖的亲水性使其能够吸收食品中的水分，抑制微生物和细菌的繁殖，从而起到防腐作用，延长西点的保存时间。

改善面团结构：

糖能够改善面团的结构，增加面团的延展性，使烘焙成品更加松软。

促进酵母活动：

在面包制作中，糖是酵母的主要作用对象，能够促进酵母的生长繁殖，加快面团的发酵速度，使面包更加松软。

美拉德反应：

在加热过程中，糖与氨基酸发生美拉德反应，产生金黄色的外观和独特的焦香味，为烘焙制品增添理想的风味。

焦糖化作用：

糖在高温下会发生焦糖化反应，形成具有独特香味和颜色的焦糖，提升西点的风味和外观。