螺丝公鸡做法

螺丝公鸡的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 螺丝公鸡（传统做法）

原料：

公鸡一只750克

净螺肉250克

调料：

菜籽油、辣椒酱、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、酱油、料酒、姜、大蒜、蒜苗适量

配菜：

黄豆芽、白菜、冻菌、苕粉、金针菇等

制作方法：

1. 公鸡宰杀剖内脏，留鸡肫、鸡肝、鸡腰，洗净切3厘米见方块待用。

2. 田螺去壳取肉洗净，用盐、料酒拌均腌渍2小时，用开水把腌渍好的田螺烫一下，滤去水分。姜、大蒜切成片，蒜苗取蒜白段切成3厘米长段，干辣椒切成1厘米长的筒状。

3. 配菜洗净，白菜手折成段，苕粉温水发软切成10厘米长，冻菌金针菇撕成散条状。

4. 锅盛油烧至8成热下田螺肉爆断生，滤油待用。

5. 锅盛油烧至8成热下鸡块爆炒干水分滤油待用。

6. 锅留底油烧7成热，下干辣椒、花椒炒脆，再下辣椒酱、姜、蒜片炒香，加入鸡块、田螺肉、盐、酱油、糖、味精、蒜苗快速翻炒，待均入味加入少量清汤炖煮10分钟即可下配菜食用。