糥耳的做法

用料：猪耳朵1个、八角1个、桂皮1片、葱段5-6段、生抽适量、姜5-6片、盐适量、酒适量、米醋和苹果醋适量。

做法：

1. 猪耳朵刮洗干净，放锅里焯水40到50分钟，水里放盐、姜和酒。

2. 焯水好的猪耳朵切好。

3. 温水搓洗，把猪耳朵上的胶洗出来，口感更好。

4. 洗好的猪耳朵沥干水，用盐、姜、生抽腌制半个小时。

5. 锅放油爆香姜、葱段、八角、桂皮，放入猪耳朵翻炒一会，加适量的米醋和苹果醋，盖盖子焖一会。

6. 起锅，装盘，完成。

用料：猪耳朵1个、生姜1小块、香葱2根、大蒜5瓣、香叶适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、清水适量、生抽2汤匙、白糖2克、豆瓣酱1茶匙、芝麻油1汤匙、白醋1汤匙、陈醋1汤匙、辣椒油1汤匙、生花生米适量。

做法：

1. 准备好食材，猪耳买生的就行，现成的也都可以。小葱洗干净，香料和配料也都准备好了。

2. 锅里面加入适量的清水，把猪耳朵、生姜、香叶、八角、桂皮还有花椒都一起洗干净下锅。

3. 锅里面加入1茶匙的盐，然后再加入1汤匙的料酒。

4. 加入少量的白酒去腥，一定要少放。

5. 把大火烧开以后，改成中火盖上锅盖焖煮半个小时然后关火。继续放进锅里面焖1个小时放凉。

6. 把放凉的猪耳朵切成小片，越薄越好，葱花还有大蒜切好备用。

7. 猪耳朵放进碗里面，加入适量的生抽、白糖、豆瓣酱、陈醋、芝麻油还有辣椒油，再将大蒜还有葱花放在一起搅拌均匀。还可以放点洋葱、金针菇、黄瓜之类的搭配在一起搅拌均匀，口感更好。

用料：猪耳朵600克、料酒4大匙、白醋4大匙、水15杯、调味料A（酱油4大匙、料酒2大匙、八角2个、花椒半大匙、葱3支、姜4片）、调味料B（酱油2大匙、糖半大匙、蒜末1大匙、盐半小匙、香菜叶半杯、红油半杯、麻油1大匙、花椒油1大匙）。

做法：

1. 先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵，然后用清水冲洗干净，接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味。

2. 锅里放入水15杯，烧开后，放入所有调味料A，然后把洗净的猪耳朵放入，中火煮约1个小时，用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。

3. 捞出猪耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状，放入大盆中，加入调味料B拌匀，静置半小时，入味即可盛盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。