虾墩做法

虾墩的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

1. 河虾面墩

材料：

面粉2.5千克

鲜肉或豆沙3.75千克

河虾100只

发酵粉10克

精盐110克

花生油2.5千克（约耗1千克）

葱花50克

味精少许

做法：

1. 将面粉倒入面缸内，加盐和适量冷水拌匀拌透，再分数次加适量冷水，顺着一个方向拌成薄而有劲，静放一二小时后，放入发酵粉拌成面浆（如不用发酵粉，可用隔天的老浆35~40克代替）。

2. 将萝卜洗净，刨成丝，挤去水分，掺入面浆内拌和；将河虾洗净，剪去虾须。

3. 将花生油入锅用大火烧至七八成热，将油墩子横放入油锅预热一下，取出倒去油，用长柄调匙舀一些面浆垫满模子底部，上放萝卜丝，萝卡丝中央再入满面浆，并用调匙略略掀一下，当中再入一只河虾。然后将模子放入大油锅氽，火不宜太旺，以免产生外焦里生，待油墩子自行脱出模子浮起，变成金黄色，捞出沥干油即成。

2. 沙虾包菜墩

材料：

沙虾250克

包菜1个

虾米25克

海苔适量

猪肉松适量

红蟹籽适量

芝麻适量

鸡油2汤匙

姜2片

蒜1个

盐1茶匙