碎鸭的做法

泡椒碎鸭

材料：半只鸭、泡椒、小米辣、生姜、蒜、花椒、八角、仔姜丝。

步骤

1. 鸭肉切块，泡出血水后沥干，加料酒、花椒和姜腌制20分钟。

2. 泡椒和小米辣切碎，生姜和蒜切成沫，八角弄成小粒，花椒和仔姜切丝。

3. 锅热倒油，放入鸭肉翻炒至水分炒干，油变清。

4. 加入泡椒碎、小米辣和姜蒜沫，炒两分钟，加豆瓣酱、生抽、味精和盐，继续翻炒两分钟。

5. 倒入仔姜丝和二荆条，加鸡精，翻炒至仔姜变软即可出锅。

香辣碎碎鸭

材料：小米椒、干辣椒、红花椒、姜蒜、香料（八角、桂皮、香叶、白蔻、陈皮各少许）。

步骤

1. 鸭肉剁碎，备用。

2. 锅中不放油，下鸭肉炒干水汽，盛出备用。