爆炒蛇肉的做法

爆炒蛇肉的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

1. 蛇宰杀，剥皮，剖腹后切段，加黄酒，葱，姜，盐，陈皮丝上笼蒸熟，剔出蛇肉，撕成丝。

2. 猪油烧热，爆香葱，姜末，下香菇，木耳丝，烹上黄酒，翻炒，加蛇丝爆炒起锅备用。再加油爆香葱，姜片，加水煮沸，蛇骨用纱布包好。

方法二：

1. 取出蛇的内脏后，将蛇切成长短一致的段，盛入碗中备用。

2. 锅烧热后下入五花肉，小火煸炒。五花肉变色、出油继续小火煸炒。

3. 倒入姜片炒香，再倒入蛇段转中火煸炒均匀，加入适量的盐继续煸炒，炒的过程中要多次淋入适量的水，以防蛇肉脱水和粘锅。

4. 蛇肉完全炒香炒透后，转大火加入一满勺二锅头酒，焖15秒。15秒后打开锅盖稍微翻炒，加入适量老抽大火炒匀。

5. 加水，盖上锅盖大火烧开。水开后，大火转小火煲1小时，再下入大蒜，继续大火焖煮1小时。

6. 1小时后打开锅盖稍微翻炒，再次加入适量老抽调色，大火收汁，加入适量鸡精，倒入青椒翻炒均匀，当青椒熟后，即可起锅。

方法三：