牛踝骨做法

方法一

准备牛骨：

选用新鲜的牛腕骨。

焯水：

将牛骨放入凉水中，加入料酒，大火煮开后撇去血水和浮沫，捞出备用。

准备调料：

葱姜蒜切好，准备调料盒，包括花椒、八角、小茴香、香叶、桂皮、草果等。

炖煮：

将牛腕骨、葱、姜、蒜和调料盒放入锅中，加入海鲜酱油（或生抽）五勺、老抽三勺、女儿红（或白酒）适量，清水适量。大火煮开后转小火，炖煮约四个半小时，直到汤色浓稠，牛骨能扎透。

调味：

加入适量盐，继续煮至汤有一点咸味。

出锅：

用筷子扎牛骨，能扎穿即可出锅，出锅前可以淋上一些醋以去油腻。

装盘：

将牛骨捞出，切成块状，装盘上桌。

方法二

原料：

牛腕骨10千克，调料包括八角、干辣椒、桂皮、草果、花椒、白豆蔻、香叶等。

焯水：

将牛腕骨自然解冻，放入沸水中大火焯水，撇净浮沫后捞出洗净。

煮制：

在不锈钢桶中放入牛腕骨和清水，加入A料、B料、C料，大火烧开，改小火煮至牛腕骨变成红色，捞出红曲米包，继续小火煮约40分钟，待牛腕骨断生后关火浸泡1小时，捞出控汤。