西点面包加糖

面包制作中加糖的作用：

提供营养 ：糖是酵母生长繁殖所需的主要营养来源，适量添加糖可以加快面团的发酵速度。

促进发酵：

糖在面团发酵过程中被酵母消耗，产生二氧化碳和酒精，二氧化碳使面团膨胀，酒精则软化面筋，从而改善面团的结构和延展性。

改善风味：

糖在高温下会发生焦糖化反应和美拉德反应，产生诱人的红棕色和独特的焦香味，提升面包的风味。

增加甜味：

糖的添加可以显著增加面包的甜味，使口感更加柔软细腻，并提高面包的吸引力。

上色：

糖在烘焙过程中会发生焦糖化反应，使面包表皮呈现诱人的红棕色，增强面包的视觉效果。

防腐作用：

含糖量较高的面包配方具有较长的保质期，因为糖的吸水性和防腐效果。

添加糖的建议

适量添加：虽然糖对面包制作有诸多好处，但过量摄入糖分对健康不利。一般来说，面包中糖的添加量通常在4%-15%之间，具体比例可以根据面包的种类和个人口味进行调整。

选择糖的种类：常用的食用糖包括白砂糖、绵白糖和赤砂糖等，不同种类的糖在口感和烘焙效果上略有差异，可以根据需要选择合适的糖种。

具体实例：

布里欧修：在制作布里欧修时，可以加入3-5g的酵母粉、1g盐和10g左右的糖（红糖或白糖均可）。