汤火锅的肉片怎么处理

处理汤火锅的肉片有以下几个步骤：

选材 ：选择猪里脊肉或梅花肉等肉质细嫩的部分，因为这些部位的肉质更适合滑煮，不易碎烂，且易熟。

清洗：

将肉用流水冲洗干净，去除血水和多余的杂质。

切片：

将肉切成薄片，厚度约3毫米。横着肉的纹理切，这样可以使肉片在煮火锅时不易碎烂，且更易熟。

腌制

将切好的肉片放入盆中，依次加入适量盐、胡椒粉、生抽、料酒、蚝油，再打入一个鸡蛋清，撒上一小勺淀粉，抓拌均匀。

边抓拌边加少量清水，让肉片吸饱水分，最后淋入食用油拌匀，静置腌制15分钟。

炒底料

热锅凉油，放入火锅底料、葱花、姜丝，小火慢慢炒化，直至飘出浓郁香味。

加入干辣椒段和郫县豆瓣酱，翻炒出红油。最后淋入少许料酒去腥，再倒入适量清水。

煮配菜

将腌制好的肉片逐片放入锅中，保持汤汁微开状态，避免大滚导致肉片脱浆。